香辛料にメタボ改善効果　ハウス食品と京大が研究

(iza)
05/21 22:19

　ハウス食品は河田照雄・京大大学院農学研究科教授との共同研究により、香辛料の一種であるフェヌグリークの苦みを抑えたものが、メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）の改善効果を持つことを確認した。

　フェヌグリークはインドや中近東で広く栽培されているマメ科の植物。カレー粉などに使われる一方、苦みが強く、食材としての応用範囲が狭いのが難点。共同研究では、苦味成分のサポニンを酵素で分解し、苦味を抑えたフェヌグリークを２％含む高脂肪食をマウスに摂取させ、３５日間飼育。空腹時の血糖値と血中中性脂肪値が、未摂取の場合に比べ低下したことを確認した。