炭水化物５　グリセミック負荷（グリセミックロード、GL）

　前回のグリセミック指数だけを見るのはあまり正しくないだろう、という事で次に考えられたものがグリセミック負荷（グリセミックロード、GL）である。
　その食物に含まれる炭水化物量とグリセミック指数を掛け合わせた物で、通常の食事の単位でどの程度血糖値が上がりやすいかの目安になる。

　計算式としては、
　　食材に含まれる炭水化物 g * グリセミック指数 / 100
となる。

　また、サービングサイズ（一人前の分量）を基準とする事が多い。

　今回は例として、ご飯とパン、および果物を二種類を記す。
　ご飯は小盛り（女性サイズ、160g）、パンは 6 枚切の 2 枚とした。
　通常バナナは１本２本、グレープフルーツは 1/2 個くらいが一般的な食べる量であろう。

　成分分析はこちらから引用させていただいた。
http://fooddb.jp/index.html（注、終わっているようです）

　グリセミック指数は最初のから引用させていただき、下段ページで確認した（文献含む）。
http://homepage2.nifty.com/tsukuba-pinkribbon/GlycemicIndex.htm
http://www.dm-net.co.jp/calendar/2008/05/006887.php
http://www.glycemicindex.com/
http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm

　今回はグリセミックロードの説明の為、廃棄率、カロリー、水分、炭水化物のみを添付する。エネルギーが計算上合わないのは脂質やタンパク質を載せていない為である。
　
　
　

　ご飯 160g（精白米）
カロリー　269 Kcal
水分　96 g
炭水化物　59.4g
GI 70
GL = 41.6
注）おおよそ男物のご飯茶碗が 250g 程度で、定食のライスもそのくらいである。160g は女性茶碗の普通盛りくらいである（写真の物は 2/3 が白米で1/3 が玄米だが、今回は全部精白米として計算する）。
　
　
　

　パン 2 枚 120g（ 6 枚切の物の２枚、製粉歩留65～75）
カロリー　317 Kcal
水分　45.6 g
炭水化物　56g
GI 95
GL = 53.2
注）このパンは 6 枚切で 1 枚でおよそ 60g あった。上記のご飯と相当させる為 2 枚で 120g とする。
　
　
　

　バナナ 200g （廃棄率 40%、120g が食用部分）
カロリー　103 Kcal
水分　90.5 g
炭水化物　27.0g
GI 60
GL = 16.2
　
　
　

　グレープフルーツ 1/2 切で 200g （廃棄率 30%、140g が食用部分）
カロリー　76 Kcal
水分　178 g
炭水化物　19.2g
GI 30
GL = 5.76